Sizilianische Küche: Gerichte, Streetfood und Wein

Entdecken Sie die besten Sizilianische Küche-Erlebnisse auf Sizilien.

Die sizilianische Küche beruht auf Gemüse, Fisch, Ricotta, Mandeln und Zitrusfrüchten. Zu den bekanntesten Gerichten zählen Arancini, Pasta alla Norma, Caponata, Cannoli und Granita mit Brioche. Was auf den Tisch kommt, hängt von Region und Jahreszeit ab: Im Osten bestimmen Auberginen und Pistazien vom Ätna das Bild, im Westen Couscous und Meersalz, an den Küsten der Fisch.

Welche Gerichte sind typisch für Sizilien?

Viele Klassiker gehören zu einer Stadt oder Küste. Die Tabelle nennt die wichtigsten Gerichte mit Heimat und Zutaten.

Gericht	Heimat	Zutaten
Pasta alla Norma	Catania	Tomaten, gebratene Aubergine, gesalzene Ricotta, Basilikum
Pasta con le sarde	Palermo	Sardinen, wilder Fenchel, Pinienkerne, Rosinen
Caponata	ganze Insel	süßsaures Auberginengemüse mit Sellerie, Oliven und Kapern
Couscous alla trapanese	Trapani	Couscous mit Fischsuppe
Pesce spada	Ostküste	Schwertfisch, meist gegrillt, mit Zitrone und Olivenöl

Arancina oder Arancino: wie heißt die Reiskugel?

In Palermo und im Westen heißt die gefüllte Reiskugel meist arancina und ist rund. In Catania und im Osten heißt sie arancino und läuft spitz zu. Beide Formen gelten als korrekt; die Accademia della Crusca hat sich 2016 dazu geäußert. Klassische Füllungen sind Fleischragù (al ragù) und Schinken mit Käse (al burro).

Was ist typisches Streetfood auf Sizilien?

Streetfood gibt es vor allem in Palermo, Catania und Syrakus. Pane e panelle sind Kichererbsenfladen im Brötchen. Sfincione ist eine dicke Pizza mit Tomaten, Zwiebeln und Sardellen. Pani ca meusa heißt das Milzbrötchen aus Palermo. Die Märkte Ballarò in Palermo und La Pescheria in Catania sind bekannte Orte, um sich durchzuprobieren.

Welche Süßspeisen gehören zur sizilianischen Küche?

Cannoli sind frittierte Teigröllchen mit süßer Ricotta, in Palermo liegen sie in jeder Konditorei. Die Cassata siciliana aus Biskuit, Ricotta, Marzipan und kandierten Früchten gehört traditionell zu Ostern. Granita ist ein halbgefrorenes Dessert aus Zucker, Wasser und Frucht oder Mandel und wird zum Frühstück oft mit Brioche gegessen; der Guide Granita, die sizilianische Süßspeise beschreibt sie genauer. Die grobkörnige Schokolade aus Modica trägt seit 2018 das EU-Siegel g. g. A.

Welche Weine und Weinregionen hat Sizilien?

Die Etna DOC war 1968 die erste Herkunftsbezeichnung der Insel, Marsala folgte 1969. Cerasuolo di Vittoria aus der Provinz Ragusa ist seit 2005 die einzige DOCG Siziliens: ein Rotwein aus 50 bis 70 Prozent Nero d'Avola, der Rest ist Frappato. Auf Pantelleria wächst der Passito-Dessertwein. Der Anbau der niedrigen Buschreben dort (vite ad alberello) steht seit 2014 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.

Welche sizilianischen Produkte sind geschützt?

Produkt	Schutzstatus	Herkunft	Eintragung
Pistacchio Verde di Bronte	g. U. (DOP)	Bronte, Provinz Catania	2010
Arancia Rossa di Sicilia	g. g. A. (IGP)	Provinzen Catania, Syrakus, Enna	1996
Pomodoro di Pachino	g. g. A. (IGP)	Provinzen Syrakus und Ragusa	2003
Cioccolato di Modica	g. g. A. (IGP)	Modica, Provinz Ragusa	2018
Sale marino di Trapani	g. g. A. (IGP)	Trapani	2012

Was ist in welcher Jahreszeit auf dem Teller?

Jahreszeit	Typisch
Winter	Blutorangen, Zitronen, Brokkoli und Blumenkohl
Frühling	Artischocken, Favabohnen, wilder Fenchel
Sommer	Granita, Tomaten, Auberginen, Fisch vom Grill
Herbst	Weinlese, Oliven, Feigenkaktusfrüchte

Woher kommen die Einflüsse der sizilianischen Küche?

Griechen, Römer, Araber, Normannen und Spanier haben die Insel geprägt, und die Küche zeigt es. Zucker, Zitrusfrüchte, Reis, Rosinen und Pinienkerne gehen auf die arabische Zeit vom 9. bis 11. Jahrhundert zurück; die Rosinen und Pinienkerne in der Pasta con le sarde und der Couscous in Trapani erinnern daran. Viele Gerichte stammen aus der Cucina povera, der einfachen Landküche, die mit wenigen Zutaten auskommt und viel Gemüse verwendet.

Was isst man auf Sizilien zum Frühstück?

Das klassische Sommerfrühstück ist Granita mit einer Brioche col tuppo, dem weichen Hefegebäck mit dem kleinen Knopf obenauf. Wer es weniger süß mag, bestellt in der Bar ein Cornetto zum Espresso oder Cappuccino. Cannoli und Cassata sind dagegen Nachspeisen oder Festtagskuchen.

Wo isst man die sizilianische Küche?

Trattorien, Osterien und Restaurants servieren die Gerichte in klassischer Menüfolge. Wie das Essengehen abläuft, erklärt die Seite Restaurant. Wer vor Ort selbst kochen möchte: Ferienhäuser auf Sizilien finden Sie auf ferienhaussizilien.de.

Saisonkalender: Was wann auf Sizilien geerntet wird

Erntemonate, Anbaugebiete und Schutzsiegel der wichtigsten Produkte Siziliens. Ein Produkt steht in der Tabelle nur, wenn mindestens zwei Quellen dieselben Monate nennen. Die Monatsnamen führen zur Seite des Monats.

Produkt	Jan	Feb	Mär	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez	Anbaugebiete	Schutzsiegel
Zitronen vom Ätna Primofiore von Oktober bis April, Bianchetto von April bis Juni, Verdello von Juli bis September.	Jan: Saison	Feb: Saison	Mär: Saison	Apr: Saison	Mai: Saison	Jun: Saison	Jul: Saison	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: Saison	Nov: Saison	Dez: Saison	Küste am Ätna zwischen dem Alcantara und Catania	Limone dell'Etna (g.g.A.)
Interdonato-Zitronen aus Messina Geerntet wird vom 1. September bis zum 15. April.	Jan: Saison	Feb: Saison	Mär: Saison	Apr: Saison	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: –	Sep: Saison	Okt: Saison	Nov: Saison	Dez: Saison	Ionische Küste der Provinz Messina	Limone Interdonato Messina (g.g.A.)
Zitronen aus Siracusa Primofiore von Oktober bis Mitte April, Bianchetto von Mitte April bis Juni, Verdello ab Juli.	Jan: Saison	Feb: Saison	Mär: Saison	Apr: Saison	Mai: Saison	Jun: Saison	Jul: Saison	Aug: –	Sep: –	Okt: Saison	Nov: Saison	Dez: Saison	Provinz Siracusa	Limone di Siracusa (g.g.A.)
Avocados	Jan: Saison	Feb: Saison	Mär: Saison	Apr: Saison	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: –	Sep: –	Okt: Saison	Nov: Saison	Dez: Saison	Ätna-Vorland bei Giarre, Ionische Küste	–
Olivenöl, neue Ernte Die Oliven werden von Mitte Oktober bis Ende November geerntet.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: –	Sep: –	Okt: Saison	Nov: Saison	Dez: –	Belice-Tal, Monti Iblei, Ätna, Provinz Trapani	Monte Etna (g.U.) Val di Mazara (g.U.) Nocellara del Belice (g.U.)
Artischocken (Spinoso di Menfi, Niscemi) In Niscemi beginnt die Ernte Mitte November und erreicht um Weihnachten ihren Höhepunkt.	Jan: Saison	Feb: Saison	Mär: Saison	Apr: Saison	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: –	Sep: –	Okt: –	Nov: Saison	Dez: Hauptzeit	Menfi und Belice-Tal, Niscemi, Cerda, Ramacca	Carciofo spinoso di Menfi (Slow-Food-Presidium) Carciofo di Niscemi (Slow-Food-Presidium)
Blutorangen (Tarocco, Moro, Sanguinello) Die Moro kommt zuerst, die Tarocco gibt es bis in den April.	Jan: Saison	Feb: Saison	Mär: Saison	Apr: Saison	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: –	Sep: –	Okt: –	Nov: –	Dez: Saison	Ebene von Catania, Lentini, Palagonia	Arancia Rossa di Sicilia (g.g.A.)
Kapern von Pantelleria Die Kapern werden von Mai bis Oktober von Hand gepflückt, in mehreren Durchgängen.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: Saison	Jun: Saison	Jul: Saison	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: Saison	Nov: –	Dez: –	Pantelleria	Cappero di Pantelleria (g.g.A.)
Kirschen vom Ätna Von Anfang Juni bis ins letzte Julidrittel.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: Saison	Jul: Saison	Aug: –	Sep: –	Okt: –	Nov: –	Dez: –	21 Gemeinden an der Ostseite des Ätna	Ciliegia dell'Etna (g.U.)
Weinlese Die Weinlese beginnt Ende Juli und dauert bis Oktober. Auf Pantelleria wird der Zibibbo im August gelesen.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: Saison	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: Saison	Nov: –	Dez: –	ganz Sizilien	–
Mandeln (Noto, Avola) Geerntet wird von Juli bis Anfang September.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: Saison	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: –	Nov: –	Dez: –	Noto, Avola, Rosolini, Canicattini Bagni	Mandorla di Noto (Slow-Food-Presidium)
Meersalz aus Trapani Das Salz wird von Juli bis September geerntet.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: Saison	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: –	Nov: –	Dez: –	Salinen zwischen Trapani, Paceco und Marsala	Sale Marino di Trapani (g.g.A.)
Kaktusfeigen Die ersten Früchte reifen im August und September. Von September bis Dezember folgen die späten Früchte der zweiten Blüte, die „Bastardoni“.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: Saison	Nov: Saison	Dez: Saison	Hänge des Ätna, San Cono	Ficodindia dell'Etna (g.U.)
Mangos Von August bis Anfang November.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: Saison	Nov: Saison	Dez: –	Ätna-Vorland bei Giarre	–
Pfirsiche aus Leonforte Von Ende August bis Anfang November, die meisten im September und Oktober.	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: Saison	Sep: Hauptzeit	Okt: Hauptzeit	Nov: Saison	Dez: –	Leonforte (Provinz Enna)	Pesca di Leonforte (g.g.A.)
Pistazien aus Bronte Von Mitte August bis Anfang Oktober. Die große Ernte gibt es nur alle zwei Jahre, in ungeraden Jahren (zuletzt 2025, die nächste 2027).	Jan: –	Feb: –	Mär: –	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: Saison	Sep: Saison	Okt: Saison	Nov: –	Dez: –	Bronte, Adrano, Biancavilla	Pistacchio Verde di Bronte (g.U.)
Mandelblüte Blüte Keine Ernte: Die Mandelbäume blühen von Ende Februar bis Anfang März.	Jan: –	Feb: Blüte	Mär: Blüte	Apr: –	Mai: –	Jun: –	Jul: –	Aug: –	Sep: –	Okt: –	Nov: –	Dez: –	Agrigento, Noto	–

Saison · Hauptzeit · Blüte

Angebote von Anbietern auf Sizilien

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Kochkurs

Kochkurs in Marina di Ragusa: Arancino und Scaccia mit Chefkoch Francesco

Chefkoch Francesco zeigt, wie Arancino und Scaccia entstehen. Den Reis formen Sie selbst um das vorbereitete Ragù, die Scaccia füllen Sie mit Tomatensauce und Caciocavallo. Zum Auftakt gibt es ein Glas Wein und kleine Häppchen, zum Schluss probieren Sie, was Sie gekocht haben, dazu Wurst, Käse und Spezialitäten aus der Gegend. Der Kurs findet im Freien statt, wenige Schritte vom Meer. Schürze, Mütze und Handschuhe liegen bereit, Vorkenntnisse brauchen Sie keine. Rollstuhlgerecht; ein Shuttle ist auf Anfrage möglich.

Ort

Marina di Ragusa

Wann

täglich ab 17:30 Uhr

Dauer

rund 3,0 Stunden

Gruppe

4 bis 15 Personen

Sprachen

Englisch, Italienisch

Preis

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