Sizilianische Küche: Gerichte, Streetfood und Wein

Die sizilianische Küche beruht auf Gemüse, Fisch, Ricotta, Mandeln und Zitrusfrüchten. Zu den bekanntesten Gerichten zählen Arancini, Pasta alla Norma, Caponata, Cannoli und Granita mit Brioche. Was auf den Tisch kommt, hängt von Region und Jahreszeit ab: Im Osten bestimmen Auberginen und Pistazien vom Ätna das Bild, im Westen Couscous und Meersalz, an den Küsten der Fisch.

Welche Gerichte sind typisch für Sizilien?

Viele Klassiker gehören zu einer Stadt oder Küste. Die Tabelle nennt die wichtigsten Gerichte mit Heimat und Zutaten.

Arancina oder Arancino: wie heißt die Reiskugel?

In Palermo und im Westen heißt die gefüllte Reiskugel meist arancina und ist rund. In Catania und im Osten heißt sie arancino und läuft spitz zu. Beide Formen gelten als korrekt; die Accademia della Crusca hat sich 2016 dazu geäußert. Klassische Füllungen sind Fleischragù (al ragù) und Schinken mit Käse (al burro).

Was ist typisches Streetfood auf Sizilien?

Streetfood gibt es vor allem in Palermo, Catania und Syrakus. Pane e panelle sind Kichererbsenfladen im Brötchen. Sfincione ist eine dicke Pizza mit Tomaten, Zwiebeln und Sardellen. Pani ca meusa heißt das Milzbrötchen aus Palermo. Die Märkte Ballarò in Palermo und La Pescheria in Catania sind bekannte Orte, um sich durchzuprobieren.

Welche Süßspeisen gehören zur sizilianischen Küche?

Cannoli sind frittierte Teigröllchen mit süßer Ricotta, in Palermo liegen sie in jeder Konditorei. Die Cassata siciliana aus Biskuit, Ricotta, Marzipan und kandierten Früchten gehört traditionell zu Ostern. Granita ist ein halbgefrorenes Dessert aus Zucker, Wasser und Frucht oder Mandel und wird zum Frühstück oft mit Brioche gegessen; der Guide Granita, die sizilianische Süßspeise beschreibt sie genauer. Die grobkörnige Schokolade aus Modica trägt seit 2018 das EU-Siegel g. g. A.

Welche Weine und Weinregionen hat Sizilien?

Die Etna DOC war 1968 die erste Herkunftsbezeichnung der Insel, Marsala folgte 1969. Cerasuolo di Vittoria aus der Provinz Ragusa ist seit 2005 die einzige DOCG Siziliens: ein Rotwein aus 50 bis 70 Prozent Nero d'Avola, der Rest ist Frappato. Auf Pantelleria wächst der Passito-Dessertwein. Der Anbau der niedrigen Buschreben dort (vite ad alberello) steht seit 2014 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.

Welche sizilianischen Produkte sind geschützt?

Was ist in welcher Jahreszeit auf dem Teller?

Woher kommen die Einflüsse der sizilianischen Küche?

Griechen, Römer, Araber, Normannen und Spanier haben die Insel geprägt, und die Küche zeigt es. Zucker, Zitrusfrüchte, Reis, Rosinen und Pinienkerne gehen auf die arabische Zeit vom 9. bis 11. Jahrhundert zurück; die Rosinen und Pinienkerne in der Pasta con le sarde und der Couscous in Trapani erinnern daran. Viele Gerichte stammen aus der Cucina povera, der einfachen Landküche, die mit wenigen Zutaten auskommt und viel Gemüse verwendet.

Was isst man auf Sizilien zum Frühstück?

Das klassische Sommerfrühstück ist Granita mit einer Brioche col tuppo, dem weichen Hefegebäck mit dem kleinen Knopf obenauf. Wer es weniger süß mag, bestellt in der Bar ein Cornetto zum Espresso oder Cappuccino. Cannoli und Cassata sind dagegen Nachspeisen oder Festtagskuchen.

Wo isst man die sizilianische Küche?

Trattorien, Osterien und Restaurants servieren die Gerichte in klassischer Menüfolge. Wie das Essengehen abläuft, erklärt die Seite Restaurant. Wer vor Ort selbst kochen möchte: Ferienhäuser auf Sizilien finden Sie auf ferienhaussizilien.de.